30 g Hefe 250 ml Milch 50 g Zucker 500 g Mehl 3 Eier 50 g Butter etwas geriebene Zitronenschale (Biozitrone) Prise Salz 250 ml Milch 250 ml Sahne 100 g Zucker 150 g Butter Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Milch (1/8 l) mit dem Zucker verrühren. Die aufgelöste Hefe zu dieser Milch geben. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch dort hineingießen, mit etwas Mehl vermengen und 20 Minuten gehen lassen. Zu dem "Dampferl" dann die Eier, Butter, geriebene Zitronenschale, Prise Salz und die restliche lauwarme Milch dazugeben und so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In einem passenden, gut verschließbaren Topf 1/4 l Milch sowie 1/4 l Sahne mit Zucker und Butter erwärmen, bis alles aufgelöst ist. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl einstauben, den Teig darauf geben, zu einer Rolle formen, gleichgroße Stücke abstechen und nebeneinander in die lauwarme Milch setzen. Der Deckel wird anschließend fest verschlossen und beschwert, damit möglichst wenig Dampf entweichen kann. Bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. Wenn sie optimal gegart sind, befindet sich am Boden ein knuspriges "Rammerl" und die Dampfnudeln haben eine helle und weiche Oberfläche. Mit Vanillesauce servieren.
Rezeptewelt
Thema drucken
16.04.2024 13:53
Antworten
