Brot und Brötchen » Brioche

Rezept für ca. 18 Brötchen
Für den Teig
500 g Weizenmehl Type
405
250 g weiche Butter
6 Eier
75 g Zucker
10 g Salz
20 g Hefe
zusätzlich
1 Ei
1 EL Milch
Etwas Streumehl
Mehl, Butter, Eier, Zucker, Salz und Hefe in den Kessel der Teigknetmaschine geben
und ca.10-15 Minuten langsam kneten. Der Teig muss relativ lang geknetet werden
bis er sich gut vom Kesselrand löst und eine ordentliche Teigstruktur aufzeigt.
Nicht erschrecken der Teig ist relativ weich.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht im
Kühlschrank reifen lassen.
Vor dem Aufarbeiten den gereiften Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen
lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann Teigstücke von ca. 50 g abwiegen, diese rund formen und auf das Backblech
geben. 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen, wieder
mit Frischhaltefolie abdecken, dann solange reifen lassen bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teigstücke nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Schere oder einem
Messer an der Oberfläche kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 15
Minuten goldgelb backen