Sauce » aromatische Tomatensauce

3 kg Tomaten
grob geschnitten, kommt nicht so drauf an (hier Roma Tomaten)
10 ml Olivenöl
1 Zwiebel
gewürfelt
1 Knoblauchzehe
gepresst oder fein geschnitten
1 Zweig Rosmarin
alternativ getrockneten Rosmarin
2-3 Stiele Basilikum
alternativ getrocknet
2-3 Stiele glatte Petersilie
Salz nach Geschmack
1 Esslöffel Zucker
1. In einem großen Topf, der mindestens 3 Liter fasst, das Öl erhitzen und dann die Zwiebeln und
den Knoblauch anbraten.
2. Wenn sie braun werden, die Tomaten und den Zucker hinzufügen, gut verrühren und ein
wenig weiter braten lassen.
3. Nun die Hitze reduzieren (ich stelle auf 3 von 9) und die Kräuter hinzufügen und schon mal
salzen.
4. Alles verrühren und dann für ca. 2-3 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.
5. Am Anfang sieht der Sud noch eher klar und nur leicht rötlich gesprenkelt aus, irgendwann
wird er immer roter und "dicker".
6. Nun wenn gewünscht, die Sauce pürieren, nochmal abschmecken, in saubere Gläser abfüllen
und diese kopfüber abkühlen lassen.
7. Tipp:
8. wenn ihr einen intensiveren Basilikumgeschmack möchtet, fügt kurz vor Ende vor dem
Pürieren noch mehr Baslikum hinzu. Ungekocht kommen die Öle stärker zur Geltung.
9. Wir streuen ihn jedoch gern ganz frisch zum Servieren über die Sauce. Dann kann jeder selbst
schauen, wie viel er mag