Gebäck aller Art » Aprikosen‐Käsekissen

Zutaten
für 6 Personen
175 g Mehl
75 g Vollkornmehl
1 TL Trockenhefe
1 TL Salz
75 g Butter
1 dl Wasser
175 g Butter, kalt
150 g Halbhartkäse (z.B. Vacherin
Fribourgeois)
1 Bund Thymian
75 g Frischkäse nature
3 Aprikosen
1 Ei
wenig Fleur de Sel
wenig Pfeffer

Zubereitung
1. Mehl, Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel
mischen. Butter in Stücke schneiden, mit dem Wasser beigeben,
rasch zu einem glatten, weichen Teig kneten. Teig flach drücken,
in Klarsichtfolie einpacken, ca. 30 Min. kühl stellen
2. Die kalte Butter an der Röstiraffel reiben, kühl stellen. Teig auf
wenig Mehl rechteckig auswallen. Butter auf zwei Drittel des
Teiges verteilen, sodass an drei Seiten ein ca. 1 cm breiter Rand
entsteht. Freies Teigdrittel darüberlegen, eingeklappten Teig über
den restlichen Teig legen. Ränder gut andrücken. Mit dem
Wallholz Luftlöcher herausdrücken. In Klarsichtfolie einpacken,
ca. 30 Min. kühl stellen.
3. Teig auf wenig Mehl rechteckig auswallen, ein Teigdrittel
einklappen, anderes Teigdrittel darüberlegen. Vorgang 3­mal
wiederholen. Teig in Klarsichtfolie einpacken, nochmals, ca. 30
Min. kühl stellen.
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Käse grob reiben, Thymian fein schneiden, Thymian mit dem
Frischkäse mischen. Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 × 20
cm) auswallen, in 6 Quadrate schneiden. Aprikosen in Schnitze
schneiden. Käse und Frischkäse in der Mitte der Quadrate
verteilen. Aprikosen darauflegen. Ecken über den Käse und die
Aprikosen klappen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Ei verklopfen, Kissen damit bestreichen, Fleur de Sel über
die eingeklappten Teigstücke streuen, würzen. Ca. 25 Min. in der
unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen, auf einem
Gitter etwas auskühlen.