Pies » Apple-Pie-Mini’s

Zutaten ( 9 Stück):
Mürbeteig:
270 g Weizenmehl 405
90 g Butterschmalz ( ich: Kerrygold ), kalt in Stückchen
30 g brauner Zucker
1 Pr Salz
1 Eigelb ( das Eiweiss wird später noch benötigt)
ca. 5 El kaltes Wasser ( oder mehr je nach Konsistenz des Teiges )
Gebt das Mehl, den Zucker, Salz und das Butterschmalz in eine Schüssel und vermischt alles entweder mit den Händen oder einem Mixer
feinkrümelig. Nun kommt das Eigelb und das kalte Wasser ( nach und nach ) dazu und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Wenn er
noch nicht zusammenhält, gebt immer mal wieder ein wenig Wasser dazu, aber nicht Zuviel bitte. Wickelt den Teig in eine Frischhaltefolie und
lasst ihn im Kühlschrank 30 Minuten ruhen.
Apfelfüllung:
300 g Äpfel, geschält und fein gewürfelt
1 Tl Zimt
1/4 Tl Nelke, gemahlen
2 Tl brauner Zucker
Abrieb 1/2 Zitrone
2 El Calvados
Gebt alles in einen Topf und lasst die Äpfel kurz dünsten.
Ausserdem:
1 Eiweiss ( von oben ), leicht verschlagen
brauner Zucker
Mehl
2 Ausstecher, 6 cm und 7 cm
Puderzucker zum Bestäuben
Gebt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn geschmeidig, teilt ihn in 2 Hälften, eine Hälfte rollt ihr ca. 2 mm dick aus
und stecht mit dem 6 cm -Ausstecher 9 Kreise aus, die ihr auf ein mit Backpapier belegtes Blech legt. Hierfür müsst ihr den teig ca. 3 x
ausrollen, bis er komplett ausgebraucht ist
Gebt nun auf jeden Kreis ca. 1 El der Apfelmasse, lasst den Rand frei, den bestreicht ihr nun mit dem leicht verschlagenen Eiweiss.
Auch die 2. Teighälfte rollt ihr aus und stecht mit dem 7 cm-Ausstecher 9 Kreise aus, die ihr einzeln noch ein wenig grösser rollt. Auch
hierfür müsst ihr mehrmals ausrollen, bis alles verbraucht ist, aus dem Rest formt ihr euch ein Muster zum Belegen, wenn ihr etwas übrig
habt:
Legt nun die grösseren Kreise auf die Apfelfülle und drückt sie an den Kanten fest und helft mit einer Gabel nach. Stecht den Teig oben noch
ein wenig mit der Gabel ein. Bestreicht nun die Pies mit dem restlichen Eiweiss und streut auf jedes Stückchen 2-3 Prisen braunen Zucker
darauf.
Jetzt stellt ihr das Blech für 15 Minuten in den Kühlschrank.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Gebt nun das Blech in die Mitte des Backofens und backt eure Pies in ca. 25-27 Minuten knusprig-goldbraun fertig, der Zucker karamelisiert
in dieser zeit und gibt eine schöne Farbe.
Nehmt sie aus dem Ofen , lasst sie kurz auskühlen und serviert sie, mit Puderzucker bestäubt, mit einem Klecks Sahne, eventuell den restlichen
gedünsteten Äpfeln oder auch mit einer Kugel Vanilleeis.