Eis » Apfel-Zimt-Eis mit Walnuss-Krokant

Zutaten
Eiscreme:
430 g Äpfel, Nettogewicht; wir: Goldrenette von Blenheim

3/4 EL gemahlenen Zimt
3/4 TL Kokosöl
1/3 TL Kardamom, frisch gemahlen/gemörsert
3/4 TL gemahlenen Ingwer
2 Zacken von Sternanis, frisch gemörsert
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1/3 TL Salz
3/4 Vanilleschote
200 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
3 EL Waldhonig
Walnuss-Krokant:
2 EL Zucker
12 Walnusshälften
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen, in grobe Stücke schneiden.
Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin 1 bis 2 Minuten dünsten, Hitze reduzieren,
Vanilleschote und -mark dazu geben.
Die restlichen Gewürze und 2 EL Honig ebenfalls dazu geben, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze
simmern lassen bis die Äpfel weich sind.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kokosmilch, Sahne und den restlichen Honig in den Topf geben uns alles mit den „Zauberstab“
(Schneidstab) pürieren.
Die Masse in die Eismaschine geben.
In der Zwischenzeit, die karamellisierten Walnüsse herstellen, dazu zunächst ein Stück Backpapier
mit etwas Öl einstreichen.
Dann die 2 EL Zucker in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
Der Zucker sollte schmelzen und bernsteinfarben werden, jetzt die Walnusshälften dazu geben und
rühren bis die Nüsse rundum mit der Karamellmasse überzogen sind.
Pfanne vom Herd nehmen und die Walnüsse auf dem Backpapier verteilen.
Erkalten lassen.
Grob hacken.
Von den gehackten Nüssen 2 EL kurz vor Fertigstellung des Eises dazu geben.
Die restlichen karamellisierten Nüsse später als Deko verwenden.