Kuchen aller Art » APFEL-STREUSELKUCHEN MIT PUDDING

Zutaten:
Für ein tiefes Backblech.
Das halbe Rezept reicht auch für eine Springform bis etwa 26 cm.
Teig:
4 Eier, Zimmertemperatur
250g Weizenmehl
180g Zucker
1Tl Vanilleextrakt*
2TL Backpulver
1 Prise Salz
Belag:
etwa 4-5 große Äpfel
etwas Zitronensaft für die Äpfel
2-3 EL Zimt-Zucker
500ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver "Sahnegeschmack" (alternativ "Vanille")
ca. 3El Zucker
1Tl Vanilleextrakt*
Streuselteig
120g Butter, kalt in Stücken
150g Mehl
80g Zucker
10g (Bourbon-) Vanillezucker
100g Amarettini (alternativ gemahlene Mandeln)
1 Prise Zimt
optional: 2 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
Zubereitung
Backblech gut einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen.
Streuselteig:
Amarettini-Kekse in einem Mixer oder mit Hilfe eines Ausrollstabs in einem Gefrierbeutel sehr
fein zerkleinern. Thermomix: 10 sec / Stufe 8
Zusammen mit den anderen Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser
kurz in einem Mixer miteinander vermengen, so dass ein krümeliger Teig entsteht. Thermomix:
15 Sek./ Stufe 6
Bis zur weiteren Verarbeitung in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
Belag:
Mit der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding
zubereiten, zusätzlich den Vanilleextrakt hinzufügen. Thermomix: Schmetterling einsetzen, alle
Zutaten für den Pudding in den Mixtopf geben, 7 Min./ 90 °C/ Stufe 2.
Den Pudding anschließend zum abkühlen in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der
Oberfläche mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Die Äpfel schälen und halbieren oder vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne
Scheiben schneiden.
Anschließend in eine Schüssel geben mit etwas Zitronensaft vermischen, damit die Äpfel nicht
braun werden.
Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
Teig:
Eier, Zucker, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit einem Handmixer
(Rührstäbe) oder einer Küchenmaschine (mit dem Flexi-Rührelement oder Flachrührer) kurz
schaumig rühren. Thermomix: 1 Min / Stufe 4
Mehl und Backpulver hinzufügen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Thermomix: 30 Sek./Stufe 4
Den Teig auf das Backblech verteilen.
Fertigstellung:
Die Apfelscheiben schuppenartig auf dem Teig verteilen und
mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Den lauwarmen Pudding in Klecksen auf den Äpfeln verteilen.
Anschließend den Streuselteig gleichmäßig auf den Äpfeln und Pudding verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) für etwa 40-50 Minuten bei 180°C Ober-Unter-Hitze
(Heißluft/ Umluft 160°C) backen.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.