Kuchen aller Art » Apfel Kürbiskuchen

FÜR DEN RÜHRTEIG:
250 g Kürbispüree
80 g Rapsöl
2 Eier
100 g xucker (light)
50 g Ahornsirup
100 g Datteln
100 g Magerquark
1 Pr. Salz
1 TL Lebkuchengewürz
etwas Tonkabohne oder Vanillearoma
200 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Mandelmehl
1/2 Pkt. Backpulver
80 g Macadamiadrink (o. ein anderer Nuss/sojadrink)
600g Äpfel (ca. 4-5 Stück)
2 El Xucker (light)
etwas Zitronensaft
1 TL Zimt
150 g kernige Haferflocken
50 g gem. Mandeln
50 g Mandeln (gestiftet o. gehackt)
50 g Kokosöl
2 EL Reissirup (es geht auch Agavendicksaft)
1 TL Vanilleextrakt
Als erstes bereiten wir das Kürbispüree zu. Hierzu scheiden wir den Hokaidokürbis
klein und kochen in im Wasser bis er weich ist. Anschließend gießen wir das
Wasser ab und pürieren den Kürbis zusammen mit den Datteln gut durch.
In eine Rührschüssel geben wir das Öl, Eier, Ahornsirup und Xucker. Alles
zusammen schlagen wir hellgelb auf. Danach rühren wir auf langsamer Stufe den
Magerquark sowie die Gewürze unter. Ich nehme derzeit sehr gerne frisch
geriebene Tonkabohne. Ihr könnt aber auch Vanillearoma nehmen. Nur Vorsicht
hier: einige Zutaten enthalten Raffinadezucker! Zum Schluss mischen wir das Mehl
mit dem Backpulver und fügen es abwechselnd mit dem Mandeldrink (es geht auch
Soja, Kokos, Reisdrink etc. eurer Wahl)dem Teig hinzu.
Ich wollte diesmal alles in einer Brownieform backen. Wenn ihr keine besitzt geht
auch eine Runde Backform mit einem 26 cm Durchmesser. Füllt den Teig in eure
Backform.
Heizt den Backofen auf 180 °C vor.
Jetzt macht euch an eure Äpfel. Ich mag sie ja am liebsten mit Schale. Wenn das
nicht so euers ist schält ihr die Äpfel zuerst. Danach schneiden wir sie in Spalten
und geben sie in eine Schüssel. Gebt die zwei Esslöffel Xucker ein paar Spritzer
Zitronensaft sowie den Zimt hinzu. Einmal gut durchmischen und anschließend den
Kuchenteig damit belegen.
Zum Schluss kommen noch extra kernige Streusel auf unseren KürbisApfelkuchen. Gebt dazu alle Zutaten in eine Schüssel und knetet sie anschließend
gut mit den Händen durch damit sich auch das Kokosöl verteilt. Die Streusel
verteilen wir anschließend auf den Äpfeln.
Jetzt darf unser Apfelkuchen es sich im Backofen gemütlich machen und
anschließend einen herrlichen Duft in der ganzen Wohnung verbreiten. Nach ca.
50-60 min ist er dann fertig zum vernaschen!
Wer es süßer mag kann ihn dann mit Karamellsauce servieren.