Kuchen aller Art » Ananas-Rübli-Kuchen

250 g Möhren
3 Eier
Gr. M
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
150 ml Speiseöl
Z.B. Sonnenblumenöl
1 Msp Zimt
100 g Mandeln
gemahlen, ohne Haut
200 g Mehl
250 g Ananaspüree
von Wana Bana
1 Prise Salz
300 g Frischkäse
natur
Zitronenschale
150 g Puderzucker
2 EL Ananaspüree
von Wana Bana
Deko Möhrchen
1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Möhren schälen und fein raspeln.
In einer Schüssel, oder mit Hilfe einer Küchenmaschine, die Eier zusammen mit dem Zucker
und Vanillezucker für 5 Min. schaumig cremig aufschlagen. Dann das Öl in einem dünnen
Strahl unterrühren lassen.
2. Möhren, Ananas und Mandeln untermischen, ebenso Zimt und Salz.
Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
3. Die Backform einfetten und anschließend den Teig eingeben.
Im Backofen für ca. 35 Min. backen und vollkommen auskühlen lassen.
4. Für das Frosting den Frischkäse, Zitrone, Puderzucker und Ananas miteinander vermengen.
Bitte nur vorsichtig und auf kleiner Stufe (funktioniert am besten mit dem Handschneebesen),
sonst wird es zu flüssig.
Auf den ausgekühlten Kuchen auftragen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit den Deko-Möhrchen verzieren.
1. Die Möhren schälen und für 5-7 Sek./St. 5 kleinschreddern. (Wenn man keinen zweiten
Mixtopf hat, dann die Möhren umfüllen, den Topf kurz spülen, trockenwischen und wieder
einsetzen).
2. In den Mixtopf den Schmetterlingseinsatz einsetzen. Eier und Zucker, Vanillezucker
hinzugeben und 5 Min./St. 4 schaumig cremig aufschlagen.
3. Den Becher aus dem Deckel nehmen und das Öl auf St. 4 in einem dünnen Strahl dazu geben.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1 Min. auf St. 2 verrühren lassen.
Mit Schritt 3 von oben weitermachen