Burger » Wilder Cranberry-Burger mit selbstgemachten Buns

(Rezept für 8 normal große Burger oder 16 Mini-Burger)
Zutaten für die Buns:
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 170 – 190 g warmes Wasser (nicht über 35 Grad!)
- 40 g Butter
- 1 Ei
- Mehl: entweder 435 g Mehl oder 400 g Mehl + 35 g Kichererbsenmehl
- 30 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Eiweiß
- Ein paar Samen, z.B. schwarzer Sesam oder Sonnenblumenkerne oder Mohn
Zubereitung der Buns:
1. Butter mit Zucker und dem Ei luftig aufschlagen bis die Masse schön cremig ist
2. Trockenhefe, Salz, Mehl und Wasser abwechseln nach und nach mitverkneten
(Knethaken) Der Teig soll so kompakt sein, dass er sich irgendwann von selbst von der
Schüssel löst beim Kneten.
3. 5 Minuten kneten (umso luftiger werden sie am Ende)
4. 1 Stunde bei Zimmerwärme gehen lassen (ein sauberes Geschirrtuch über die
Schüssel geben)
5. Nach der Stunde den Teig in 8 bzw. 16 Teile teilen, jeden Teigteil nochmals mit den
Händen durchkneten und zu einer Kugel formen
6. So nochmals an einem wärmeren Ort eine Stunde gehen lassen (es sollte nicht
zugig sein)
7. Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
8. Die Kugeln mit dem Eiweiß bestreichen und etwas Samen darüber streuen
9. Die MINI-Burger-Buns etwa 7 Minuten backen, die normalgroßen Burger-Buns
etwa 12 – 15 Minuten
Zutaten für die Cranberry-Zwiebeln:
- 4 EL Cranberry-Konfitüre
- 1 EL Bratöl
- 3 größere rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in ganz dünne Streifen geschnitten
- 200 – 300 ml Rotwein
- Ein halber TL Nelke, gemahlen
- Ein halber TL Zimt, gemahlen (am besten Ceylon-Zimt)
- Ein halber TL frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Cranberry-Zwiebeln:
1. Zwiebeln mit dem Öl in eine Pfanne geben, auf hoher Stufe glasig braten
2. Konfitüre hinzugeben, unterrühren, kurz mitbraten
3. Mit Rotwein ablöschen
4. Temperatur auf eine geringe Stufe herunterdrehen
5. Etwa 60 Minuten leicht köcheln lassen und immer wieder gut durchrühren, damit
die Zwiebeln nicht am Boden festkleben (die Flüssigkeit sollte fast weg sein, eine
schlonzige, cremige Masse sollte entstehen)
6. Gewürze hineingeben, nochmal mindestens 1 h durchziehen lassen (oder über
Nacht im Kühlschrank)
Zutaten für das Kraut:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 3 EL Salz
- 2 – 3 EL Apfelsaft
- Je eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung des Krauts:
1. Vom Kraut die äußeren Blätter abtrennen, Kraut halbieren und den Strunk
entfernen
2. Kraut in sehr kleine Streifen zerschneiden
3. Kraut mit den 3 EL Salz mischen und 2 h „weinen“ lassen (d.h. das Kraut gut mit
dem Salz vermengen à aus dem Kraut sollte dann Wasser austreten)
4. Nach der Weinerei das Kraut in ein Sieb geben und gut ausdrücken
5. Kraut mit Apfelsaft, Salz und Pfeffer vermengen
6. Etwas ziehen lassen und nochmals vor dem Anrichten nachwürzen (der Pfeffer
sollte gut schmeckbar sein, aber nicht zuviel)
Zutaten für die Fleisch-Patties:
- Je Person 180 g Reh- oder Wildschwein- oder Rindfleisch (noch besser wäre
Wildfleisch)
- Je 1 Messerspitze gemahlener Kardamom, Piment, Muskatnuss
- Je Patti ein TL Bratöl
Zubereitung des Fleisches:
1. Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit
den Gewürzen vermengen
2. Einzelne Patties formen
3. Backofen auf 130 Grad vorheizen (Umluft)
4. Von beiden Seiten auf hoher Temperaturstufe mit dem Bratöl anbraten
5. Patties in den Backofen für noch etwa 10 Minuten geben
Honig-Senf-Majo
Zutaten:
- 1 frisches (!!!) Bio-Ei
- 130 ml Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Rohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, braune und helle Senfkörner
- 1 EL (Blüten-)Honig



Zubereitung:
1. Alles Zutaten in ein Gefäß mit geringem Durchmesser und hohen Wänden geben (gibts ja oft bei den Pürierstäben schon dabei)
2. Pürierstab zunächst ganz unten am Boden pürieren lassen, dann ganz langsam nach oben ziehen
3. Fertig!

Burger-Bauanleitung:
Unten: Unterseite Bun
Darauf Majo
Darauf Kraut
Darauf Fleisch
Darauf Cranberry-Zwiebeln
Oben: Bun-Oberteil
è Ihr könnt – damit es besser hält – noch ein Schaschlikstäbchen mit lustiger/netter
Botschaft reinstecken, dass er Euch vom Anrichten bis zu den Mitessern nicht
auseinanderfällt