Suppen & Eintöpfe » Champignonsuppe mit Cashew

Zutaten:
- 450 g sehr frische Champignons, geputzt und geviertelt
- Ca. 50 g sehr frische Champignons, geputzt und in sehr dünne Scheiben
geschnitten
- 1 Liter Cashewmilch (wahlweise Mandelmilch)
- 3 EL Knollenselleriewürfelchen
- 1 größere Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1 TL Bratöl
- 2 EL Weißwein oder Weißweinessig
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- Eine Handvoll Cashewkerne, zerbrökelt
Zubereitung:
1. Bratöl in einen Topf geben und die Zwiebeln und Selleriewürfelchen kurz anbraten
bis die Zwiebeln glasig sind
2. 450 g Champignonsviertel hinzugeben und kurz mitbraten
3. 1 Prise Zucker hineingeben, kurz damit anbraten und mit 2 EL Weißwein(essig)
ablöschen
4. Cashewmilch in den Topf gießen und aufkochen lassen
5. Salz und Pfeffer hineingeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
6. Alles gut pürieren, gegebenenfalls, wenn es Euch zu flüssig ist noch etwas länger
einkochen lassen, nochmals nachwürzen
7. Die dünnen Champignonscheiben kurz vor dem Servieren hineingeben und die
zerbrökelten Cashewkerne darüberstreuen
Wer mag, kann noch ein paar frisch gehackte Petersilie über die Suppe streuen…