Kuchen aller Art » AMERICAN CHEESECAKE MIT SCHMAND TOPPING

Für den Boden:
250g Butterkekse
50g Zucker
1/2 TL Zimt
120g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
700g Frischkäse
100g Zucker
1 EL Vanille Extrakt
4 Eier (L), getrennt
Prise Salz
Für das Topping:
120g kalte Sahne
120g Schmand
2 EL Zucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform
einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und dann mit einem Nudelholz
zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Kekskrümel mit dem Zucker und Zimt in
eine Schüssel füllen und dann mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis
die Krümel gleichmäßig feucht sind. Die Masse in die vorbereitete Form
schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte
etwa 5cm (2 inches) hoch sein. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen,
dann herausholen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Temperatur des Ofens auf 160°C (320°F) reduzieren. Den Frischkäse mit
Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die
Eier trennen und das Eigelb mit in die Schüssel geben und unterrühren. Das
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen – es sollte fest, aber nicht trockensein. Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse ziehen und dann in
die vorbereitete Form füllen. Etwas an der Form rütteln, damit sich die Füllung
setzt, die Oberfläche eben wird und Luftbläschen unter der Oberfläche nach
oben kommen. Für etwa 1 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und die
Ofentüre einen Spalt öffnen – den Käsekuchen für 20-25 Minuten im Ofen
langsam abkühlen lassen, dann herausholen und auf einem Kuchengitter
komplett auskühlen lassen. Damit der Kuchen keine (oder sagen wir Mal
weniger) Risse bekommt, kann man mit einem scharfen Messer einmal um den
Kuchen herumgehen und ihn somit von der Form lösen, damit er sich beim
Abkühlen zusammenziehen kann.
4. Für das Topping die kalte Sahne steif schlagen. Schmand, Zucker und Vanille
Extrakt in einer Schüssel gut verrühren, dann die steif geschlagene Sahne
vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem (hoffentlich) rissfreien Kuchen
verteilen und glattstreichen. Wenn der Kuchen Risse hatte, dann wird man sie
jetzt nicht mehr sehen ;) Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor
dem Servieren aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen.