Pies » American Apple Pie

330 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Muskat
175 g Butter
1 Ei
Für die Füllung:
1 kg säuerliche Äpfel
500 ml Apfelsaft
100 g Mandeln gehobelt
1,5 TL Bourbon Vanille
Abrieb einer Zitrone
70 g Zucker
1 TL Agar Agar
Prise Muskat
Prise Salz
1 EL Milch
Für das Bild:
einen knackigen
Anleitungen
Beginnt mit dem Mürbteig. Für diesen verknetet ihr alle angegebenen Zutaten zu
einem glatten Teig und legt diesen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Ihr tut euch
übrigens leichter, wenn ihr die Butter schmelzt. Im Kühlschrank wird sie ja wieder
hart, und der Teig wird dann trotzdem schön mürbe.
Rollt nun 2/3 des Teiges aus (ca. 3 - 4 mm dick) und kleidet eine Pie-Form damit aus.
Ihr könnt aber natürlich auch eine Springform nehmen. Meine Pie Form hat einen
Durchmesser von 25 cm.
Den restlichen Teig brauchen wir dann für das Gitter. Stellt die Form und den
restlichen Teig nochmals in den Kühlschrank.
Für die Füllung schält und entkernt ihr die Äpfel und schenidet sie in Würfel. Diese
mischt ihr mit dem Apfelsaft, Salz, Zucker, Muskat, Vanille, Zitronenabrieb und Agar
Agar.
Die gehobelten Mandeln röstet ihr in einer Pfanne noch etwas an, so bekommen sie
einen intensiveren Geschmack. Mischt diese dann noch unter und füllt alles in die Form. Drückt die Füllung ein bisschen fest. Nun rollt ihr den restlichen Teig aus und
schneidet euch ca. 1,5 cm breite Streifen die ihr dann wie ein Gitter über den Pie
legt. Bestreicht dieses nun noch mit etwas Milch.
Der Pie kommt nun für 60 bis 70 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen. Wundert
euch nicht, wenn ihr ihn herausholt ist die Füllung noch etwas flüssig. Agar Agar
braucht zum Gelieren etwas länger - nach zwei bis drei Stunden sollte die Füllung
dann fest sein.
Wer kein Agar Agar verwenden möchte, kann auch stattdessen einfach Gelierzucker
verwenden. Lasst dann aber unbedingt die 70 g Zucker weg und gebt stattdessen
160 g Gelierzucker 3:1 hinzu.
Toll schmeckt der Pie mit frisch geschlagener Sahne