Gerichte aus aller Welt » Aji de Gallina

1 kg küchenfertiges Huhn
500 g Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)
1 TL Salz
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika, gelb
4 Scheibe Weißbrot
50 g Walnusshälften
300 ml Milch
2 Ei
60 g Olive, schwarz
2 EL Rapsöl
2 EL Chilipaste mild (Aji Amarillo)
500 ml Hühnerfond
200 ml Sahne
50 g Parmesan, gerieben
1 gestr. TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Stiele Petersilie
Für die Beilage:
300 g Reis
4 Kartoffel, festkochend
Hähnchenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen und
in einen großen Topf geben. Das Suppengemüse
schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles
zu den Hähnchenschenkeln in den Topf geben und mit
kaltem Wasser auffüllen. Salz dazugeben. Suppe
aufkochen lassen und den Schaum mit einem
Schaumlöffel abnehmen. Dann bei mittlerer Hitze, ohne
Deckel, 45-50 Minuten köcheln lassen.
1.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße
vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel
fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine
Knoblauchpresse drücken. Paprika waschen, Stiel und
Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Weißbrot von Rinde befreien und in Würfel schneiden.
Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Brot
und Walnüsse in der Milch einlegen.
2.
Eier in ausreichend Wasser hart kochen, abschrecken
und abkühlen lassen. Oliven abtropfen lassen.
3.
Hühnersuppe durch ein Sieb abgießen und die Brühe in
einem zweiten Topf auffangen. Falls nötig
überschüssiges Fett von der Brühe abnehmen. Die
Hähnchenschenkel kurz abkühlen lassen. Dann das
Fleisch mit einer Gabel vom Knochen lösen und klein
schneiden.
4.
Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend
Salzwasser 20-25 garen. Reis nach Packungsanleitung
garen.