150 g Mehl Tipo 00, alternativ 405 50 g Semoladi Grano Duro alternativ Hartweizengrieß 2 Eier 300 g Ricotta 5 EL Parmesan gerieben 2 Handvoll Bärlauch Salz Pfeffer 1 Schuss Weißweinessig 1. Aus dem Mehl, dem Semola und den Eiern einen Teig kneten lassen. Der muss nicht gänzlich glatt sein, denn er reift im Kühlschrank nach. 2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie (oder anderem Behältnis) für eine Stunde in den Kühlschrank geben. 3. In der Zwischenzeit die Bärlauch-Ricotta-Creme anrühren. Dazu den Bärlauch fein hacken und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Den Essig vorsichtig dazugeben, damit man es nicht übertreibt. Abschmecken und ggf. nachwürzen. 4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Nudelmaschine (wer mag, auch gerne mit Hand) dünn ausrollen. Unsere Nudelmaschine hatte die Einstellung 5 bei der Dicke. 5. Die Bärlauch-Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel füllen (so kann sichergestellt werden, dass überall die gleiche Menge reinkommt. 6. Die Nudelbahnen auslegen und mit dem Spritzbeutel der Länge nach eine lange Bahn Bärlauch-Ricotta-Creme daraufspritzen. Der Abstand zum Längsrand sollte ca. 2cm betragen. An den Rändern ebenfalls 2cm Abstand halten. Nun den unteren Rand einmal umklappen. 7. Mit Hilfe eurer Finger drückt ihr nun im 3 cm Abstand den Teig in die Füllung ein, sodass kleine Taschen entstehen. Mit Hilfe eines gezackten Backrädchens schneidet ihr nun mit 1cm Abstand am oberen Rand der Taschen entlang. Und anschließend schneidet ihr von unten nach oben jeweils an den Druckstellen eurer Finger ebenfalls ein. Die Agnolotti sollten sich so eigenständig verschließen und diese Tasche bilden. 8. Dann heißt es eigentlich nur noch einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Agnolotti hineingeben. Drei bis vier Minuten kochen lassen und dann abgießen.
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22.12.2022 23:09
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