2 Auberginen à 400 g Salz Saft und fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 6 EL Olivenöl 3 Sardellenfilets aus dem Glas oder 1 TL Sardellenpaste 1 Bund Petersilie Pfeffer Salz Zucker 500 ml Frittierfett 3 EL Mehl
ZUBEREITUNG
Die Auberginen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem relativ stark gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Haut in feine Streifen schneiden und leicht salzen. Durch 3 EL Mehl ziehen und im heißen Frittierfett ausbacken.
Inzwischen Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Sardellen mit einem Messer zerdrücken. Petersilie hacken. Sardellenpaste und Kräuter mit der Vinaigrette und den Auberginen mischen und 30 Minuten marinieren.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, und mit den frittierten Schalen servieren.
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10.11.2014 13:11
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