Zutaten Biskuit 2 Eier (L) 60 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Mehl 30 g Maizena (Maisstärke) Japonaiböden 2 Eiweiss (L) 1 Prise Salz 50 g Zucker 55 g Mandeln, geröstet und fein gemahlen Buttercreme 170 g Butter, weich 130 g Puderzucker 1 Eigelb (L) 4 EL Kirsch Tränke 25 ml Wasser 1 EL Zucker 150 ml Kirsch Granitur gehobelte Mandeln Puderzucker Zubereitung Biskuit 1. Den Boden der Springform mit Papier auslegen. (Auf keinen Fall den Boden oder den Rand der Springform einfetten, da der Teig sonst beim Backen abrutscht!) 2. Backofen auf 160° Umluft aufheizen (bei AEG-Ofen feuchte Heissluft wählen.) 3. Eier, Zucker und Prise Salz für das Biskuit in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit dem Schneebesen auf Stufe 6 während 10 Minuten aufschlagen. 4. Mehl und Maizena dazu sieben und von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen dann mit einem Löffel in der Mitte eine kleine Mulde formen. So sollte das Buiskuit beim Backen die flache Oberfläche behalten. 6. Form in den Backofen Ebene 2 stellen und 30-35 Minuten backen. Nach 30 Minuten Stäbchenprobe machen. 7. Das Biskuit mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Springformrand entfernen und Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser darauf träufeln und dann abziehen. Biskuit auskühlen lassen. Japonaisböden 8. Blech mit Backpapier belegen und zwei Kreise von 18 cm Durchmesser aufzeichnen. 9. Eiweisse und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. 10. Die Hälfte des Zuckers beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feinporig ist. 11. Restlicher Zucker kurz darunter rühren, nicht mehr schlagen. 12. Die Mandeln mit einem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. 13. Die Japonaismasse gleichmässig auf die aufgezeichneten Kreise verteilen und glatt ausstreichen. 14. Blech in die Mitte des Ofens geben und bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten backen oder solange bis sie knusprig sind. 15. Die Japonaisböden nach dem Backen vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen. 16. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Buttercreme 17. Für die Buttercreme alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit dem Flexi-Rührelement 5 Minuten auf Stufe 3 geschmeidig schlagen. Tränke 18. Für die Tränke Zucker zum Wasser geben und verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. 19. Kirsch zugeben und alles gut verrühren. Zuger Kirschtorte zusammenbauen 20. Einen Japonaisboden mit glatten Seite nach unten auf die Tortenplatte legen (wenn nötig mit der Schere auf 18 cm Durchmesser zurechtschneiden). 21. 1/4 der Buttercreme darauf verstreichen. 22. Biskuit auflegen, dieses mit einem Zahnstocher bearbeiten und mit Kirschtränke gleichmässig beträufeln. 23. 1/4 der Buttercreme auf das getränkte Biskuit geben darauf verstreichen. 24. Japonaiboden mit glatten Seite nach oben auflegen. 25. Torte mit der restlichen Buttercreme ringsum bestreichen. 26. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen. 27. Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 28. Vor dem Servieren die Tortenoberseite mit Puderzucker bestäuben und falls gewünscht mit einem Messer das herkömmlicher Rautenmuster eindrücken.
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19.12.2022 23:02
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