Suppen & Eintöpfe » Süß-scharfe Kürbissuppe

Zutaten 500 g Hokkaido Kürbis 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) 2 EL Butterfett 1 Schalotte 1-2 Zehen Knoblauch 750 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 2 TL Currypulver (glutenfrei) 3 EL Creme fraiche 30 g Kürbiskerne 3 EL Kürbiskernöl 1 EL geriebenen Ingwer



Schritt 1 Die Kürbiskerrne hacken, in einer Pfanne anrösten. Zur Seite stellen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, die Kerne und den Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden (Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden).



Schritt 2 Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, den geriebenen Ingwer dazu geben.. Mit der Brühe ablöschen. Kürbis und Apfelstückchen in der Brühe weichkochen, ca. 15 Min. Mit dem Mixer pürieren. Currypulver, Kokosmilch und Creme fraiche zugeben, nur noch kurz erhitzen.
Schritt 3 Die Suppe mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und Kürbiskernöl darüber träufeln.
Schritt 4 Wenn Ihr die Suppe schärfer haben möchtet, gebt einfach noch eine fein gehackte Chilischote dazu.