Kuchen aller Art » Zucchini Zitronen Rührkuchen

Für den Kuchen:
200 g Zucchini
1 Bio Zitrone
2 Eier, Klasse L
75 g Butter, zimmerweich
50 g Ricotta
110 g brauner Zucker
1 Tl. Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Msp Pumpkin Spice Mischung
100 g Buchweizenmehl
50 g Mehl, 405
1 TL Backpulver
80 g Mandeln, fein gemahlen
Für die Glasur:
30 g Butter
120 g Puderzucker, gesiebt
2 Tl. Milch (hier Mandelmilch)
15 ml Zitronensaft
¼ Tl. Vanilleextrakt
Zubereitung:
1. Den Backen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen, eine Backform (16er Napfkuchen Form) mit Butter
einfetten und zur Seite stellen.
2. Die Zucchini in feine Streifen raspeln, mit dem Salz vermischen und zur Seite stellen.
3. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Kalt stellen.
4. Nun die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach
hinzufügen, dazwischen jeweils weiterrühren. Das Mehl mit dem Buchweizenmehl, Backpulver und
Mandeln vermischen. Nun das Eiweiß portionsweise unterheben.
5. Die Masse in die Backform füllen (und für 40 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
6. Die Backform aus dem Backofen nehmen, für 5 Minuten zum abkühlen auf ein Backgitter stellen,
anschließend stürzen und vollständig abkühlen lassen.
7. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Butter für die Glasur schmelzen. Den Puderzucker in eine
kleine Schüssel sieben, Milch, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzugeben und mit der Butter verrühren.
Die Glasur sollte dickflüssig sein, ggf. noch etwas mehr Puderzucker oder Milch hinzufügen. Auf dem
Kuchen verteilen.