Dips,Cremes,Aufstriche » Zucchini-Ketchup

1,5 kg Zucchini
2 große Zwiebeln
Olivenöl
zum Anschwitzen
3 Stengel Zitronengras
1 Stück Ingwer
200 ml Weißweinessig
Salz
Curry, Kurkuma, Oregano, Basilikum
1. Zucchini in kleine Würfel schneiden (komplett), Zwiebeln ebenfalls würfeln. Beides zusammen
in Olivenöl anschwitzen.
2. Zitronengras in jeweils drei Stücke teilen und etwas anstoßen. Ingwer mit Schale in Scheiben
schneiden. Beides zugeben und kurz mit anschwitzen.
3. Zucker, Salz, Curry, Kurkuma und Essig zugeben, Deckel drauf und eine Weile einköcheln
lassen, bis alles weich ist. Zitronengras und Ingwerstücke herausfischen.
4. Grob zerkleinerten Oregano und Basilikum zugeben. Mit dem Pürierstab fein aufmixen. Je
nach Konsistenz mit etwa 200 ml Wasser aufgießen. Nochmals kurz aufkochen lassen und
sofort in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen.