Süßigkeiten & Knabberein » Pralinen mit Krokant und Amaretto

Zutaten
Weisse Schokolade Krokant-Amaretto-Füllung
85 g Sauerrahm
150 g weisse Kuvertüre
30 g Butter
20 g Amaretto
100 g Mandel-Krokant
Für die knackige dunkle Hülle
30 g weisse Kuvertüre
120 g dunkle Kuvertüre
geröstete Mandeln nach Belieben für Deko
Zubereitung
1. Weisse Kuvertüre grob hacken.
2. Sauerrahm kurz vors Kochen bringen.
3. Die Hälfte der gehackten Kuvertüre in den heissen Rahm geben und schmelzen lassen.
4. Nach und nach den Rest der Kuvertüre zugeben und sorgfältig mit einem Spatel
einarbeiten.
5. Eierbecher mit Amaretto in die Hand nehmen und so etwas aufwärmen.
6. Die Butter in kleinen Stückchen, den Likör schluckweise zugeben und untermengen, bis die
Masse glatt ist. Dabei lasse ich den Topf auf dem Herd mit eingeschalteter Schmelzfunktion
stehen.
7. Mandel-Krokant untermischen.
8. Eine Auflaufform (18×12 cm) mit Transparentfolie auslegen, die Füllung einfüllen, glatt
streichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Die Füllung aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und die Folie auf der Unterseite
lösen. In Quadrate schneiden und dann von Hand in Kugeln formen. Die Füllung ist ziemlich
weich, deshalb falls nötig etwas ungesüsstes Kakopulver in die Handflächen geben.
10. Für die knackige Hülle die Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem
Wasserbad schmelzen.
11. Kugeln mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass alles mit
Schokolade bedeckt ist.
12. Kugeln auf ein Backpapier geben.
13. Nach Belieben geröstet Mandeln in die Kugeln drücken. Schokolade antrocknen lassen und
kühl stellen.
14. Mir schmecken diese Pralinen am besten kalt aus dem Kühlschrank.