Gerichte aus aller Welt » Panzanella – italienischer Brotsalat

Zutaten
altes Brot, soll ca. 2 Handvoll Brotwürfel ergeben
1 Tomate und 2 Handvoll Cherrytomaten
1 kleine Gurke
1 kleine Zwiebel
1-2 Handvoll Rucola
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Essig
1/4 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Brot in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Wenn es noch nicht so hart ist kann man es
etwas in der Pfanne oder im Airfryer rösten.
2. Cherrytomaten halbieren, grössere Tomaten in Würfel schneiden.
3. Gurke falls nicht Bio schälen, ansonsten mit Schale halbieren, Kerne entfernen und dann in
ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.
4. Tomaten- und Gurkenstücke in ein Sieb geben, dieses in eine Schüssel hängen. Tomatenund Gurkenstücke, vorsichtig etwas vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dabei
tropft der Saft der Tomaten und Gurken in die Schüssel.
5. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
6. Für das Dressing den aufgefangenen Gurken-Tomaten-Saft mit Olivenöl, Knoblauch, Essig
und Senf in einen hohen Becher geben. Alles mit einem Stabmixer aufmixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
7. Brot-, Tomaten-, Gurkenstücke, Rucola und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
8. Dressing darüber giessen, alles vermischen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.