Brot und Brötchen » Brötchen

Zutaten
Vorteig
50 g Weizenmehl Type 1050
75 g Weizenmehl Type 550
150 g Wasser
5 g Frischhefe
endgültiger Teig
gesamter Vorteig von oben
375 g Weizenmehl Type 550
150 g Wasser
4 g Frischhefe
10 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben gut verrühren bis der Teig
klumpenfrei ist und zugedeckt über Nacht gehen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen. Salz zum Teig
geben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
3. Schüssel zudecken und Teig 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
4. Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte
Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Brötchen 40 Minuten (wer keinen Multidampfgarer besitzt 60 Minuten) gehen lassen.
6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach
Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm
«Brötchen» wählen und bei 200 C 25-30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen.
Im konventionellen Backofen bei 230 C Umluft vorgeheizt ca. 12 Minuten backen.