Brot und Brötchen » Kastenbrot mit Samen, Dinkelmehl & Buttermilch

Zutaten
Vorteig
75 g Weizenmehl
75 g Dinkelmehl (Type 1050)
100 g Wasser
2 g Frischhefe
2 g Salz
Samen-Brühstück
70 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
100 g kochendes Wasser
endgültigter Teig
250 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl (Type 1050)
140 g Buttermilch
60 g Wasser
1 EL Zuckerrübensirup
7 g Frischhefe
9 g Salz
Vorteig und Brühstück von oben
Zubereitung
1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei
Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den
Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Brühstück: Sonnenblumenkerne und Leinsamen in eine kleine Schüssel geben mit
kochendem Wasser übergiessen und 1 Stunde quellen lassen.
3. Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Buttermilch leicht erwärmen. Alle Zutaten
ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4
kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei
Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend
1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte
Kastenform legen und 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.
4. Ofen auf 230 C vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen
und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 20 Minuten
backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180 C 10 Minuten frei im Ofen
fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.