Zutaten Sauerteig 10 g aktiver Sauerteig 25 g Weizenmehl Type 550 15 g Wasser endgültiger Teig 400 g Weizenmehl Type 550 50 g Weizenmehl Type 1050 125 g griechischer Joghurt, nature 200 g Wasser 5 g Frischhefe Sauerteig von oben 10 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. 2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und nochmals 6 Minuten auf Stufe 2 fertig auskneten. 3. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen. Teig insgesamt 90 Minuten gehen lassen. 2x nach je 30 Minuten den Teig dehnen und falten. 4. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Mit einer Teigkarte beliebig Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen. 5. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 60 Minuten gehen lassen. 6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
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16.11.2022 22:49
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