Sauce » Kräuterbutter - Sauce - Sauce für Grillfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Butter, gesalzene
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Thymian
Majoran
Salbei
Basilikum
Rosmarin
Liebstöckel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt nicht gepresst
1 TL Senf, scharfer
1 TL, gestr. Currypulver, mildes
1 TL Zitronensaft
2 TL Worcestersauce
2 TL Cognac
1 dl Sahne
1 kleine Schalotte, ganz ganz fein geschnitten
1 TL, gestr. Paprikapulver, edelsüß
etwas Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit einem Rührwerk oder Kochkelle durchrühren bis sie Spitzen bildet.
Alle fein gehackten Kräuter, den fein gehackten Knoblauch und die fein gehackte Schalotte beigeben. Den Zitronensaft, Senf, Currypulver, Paprikapulver, Worcestersauce und den Cognac beigeben. Alle Zutaten ganz gut vermischen und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter ein paar Stunden kühl stellen.
Wenn sie serviert wird in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen, dann die Sahne vorsichtig dazu rühren.