Kuchen aller Art » Erdbeer-Kokos-Kuchen

Zutaten
100 g Erdbeeren
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g Butter, weich
125 g Zucker
2 g Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2 Eier (L)
50 g Kokosraspel
50 g Vollmilch
3 EL Joghurt, griechischer nature
Eton Mess Topping
130 g Schlagsahne, kalt
20 g Mascarpone, kalt
50 g Puderzucker
125 g Erdbeeren
1 bis 2 Meringues
Zubereitung
1. Backofen auf 190°C Umluft aufheizen.
2. Form ausbuttern und Papierstreifen in die Form legen, damit man nach dem Backen den
Kuchen einfach aus der Form heben kann.
3. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Mehl und Backpulver in eine kleine Schüssel geben und etwas vermischen.
5. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem
Handrürgerät luftig aufschlagen.
6. Ein Ei nach dem anderen mit dem Handrührgerät unterrühren.
7. Mehl-/Backpulvermischung dazu sieben. Kokosflocken dazugeben und mit einem Quirl des
Handrührgerätes von Hand vorsichtig unterheben.
8. Milch, Joghurt und Erdbeerwürfel dazugeben und mit dem Quirl von Hand vorsichtig
unterheben.
9. Oberfläche mit wenig Zucker bestreuen und auf Ebene 2 ca. 30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
10. Form aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen. Nach 10 Minuten den Kuchen aus der
Form heben und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen. Der Kuchen kann schon am Vortag
gebacken werden.
11. Schlagsahne, Mascarpone und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät steif schlagen, auf den Kuchen geben und gleichmässig verstreichen.
12. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen je nach Grösse halbieren oder vierteln.
13. Merinuges grob zerbrechen und mit den Erdbeeren zusammen auf der Schlagsahne
verteilen.