GRÜNKOHLCHIPS, KARAMELLISIERTE MÖHREN UND POLENTA-TALER AUF PASTINAKEN-SAUCE

Zutaten für 2 Portionen
Taler
500 ml Wasser
125 g Polenta- mit getrockneten Pilzen
40 g Parmesan, gerieben
etwas Butter
Salz zum Kochen
Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Dann die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Anschließend auf niedrigster Stufe 5-10 Minuten, bis sich die Polenta angedickt vom Topfrand löst, umrühren. Herd ausschalten. Den geriebenen Parmesan dazu und weitere 5 Minuten quellen lassen.
Die Polentamasse, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett/Backblech, ca. 2cm dick ausstreichen. Abkühlen lassen und anschließend mit einer Form oder einem Glas runde Taler ausstechen. Diese mit etwas Butter goldbraun braten.
Sauce
200 g Pastinake
etwas Rapsöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
100-150 ml Milch
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
etwas getrocknete Chili
Pastinake, Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und der Knoblauch in einem kleinen Topf mit Öl glasig dünsten. Die Pastinake für 2 Minuten dazu. Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen bis der Alkohol verflogen ist. Nun mit Gemüsebrühe auffüllen und die Pastinake ca. Minuten bei geschlossenen Topf garen.
Sind die Pastinakenwürfel weich gegart mit einem Pürierstab pürieren. Die Milch dazu, so dass eine sämige Sauce entsteht. Noch einmal erhitzen und anschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas getrockneter Chili abschmecken.

Möhren
1 große Möhre
20 g Butter
1 EL Honig oder Agavendicksaft
Die Möhre mit einem Sparschäler schälen und anschließend mit diesem dünne Streifen hobeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren für ca. 2 Minuten dazu. Jetzt nur noch den Honig oder Agavendicksaft dazu, das alles schön karamellisiert.
Grünkohlchips
1-2 Handvoll Grünkohl
2 EL Rapsöl
1 Msp Harissa
Backofen auf 180°C Umluft erhitzen.
Den Grünkohl waschen und vom Strunk befreien. Mit der Marinade beträufeln, so das alle Grünkohlblätter damit benetzt sind. Den Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 5 Minuten backen. Sobald die Blattränder anfangen dunkel zu werden, sind die Grünkohlchips fertig.