Gerichte aus aller Welt » MANGOLD-KIMCHI

Rezept für ca. 900 ml
1 kg Mangold (gelb, rot, weiß)
65 g Salz
250 ml Wasser
1 EL Reismehl
1 EL Rohrzucker
200 g Radieschen
1 Möhre
4 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
1 Zwiebel, rot
20 g Ingwer
3 Stk. Knoblauchzehen,frisch
3 EL Sojasauce
2-3 TL Chiliflocken.
Als erstes den Mangold waschen, Strunk entfernen und grob schneiden. Dann in einen Behälter mit Salz gut durschmischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Alle 30 Minuten wenden/bewegen.
In der Zwischenzeit das Wasser mit Reismehl und Zucker aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine dickflüssige Masse entstanden ist. Komplett auskühlen lassen.
Radieschen und Möhren waschen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln längs vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke kürzen. Den Apfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch, rote Zwiebel feinhacken.
Alle Zutaten mit der dickflüssigen Masse vermischen. Mit Sojasauce und Chiliflocken abschmecken.
Anschließend in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Holzlöffel das Mangold-Kimchi fest nach unten drücken, damit sich keine Luft zwischen den Zutaten bildet. Zum Deckel 1 cm Platz lassen und das Glas verschließen.
Das Glas 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dabei täglich das Glas einmal öffnen. Danach das Mangold-Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, so ist es ca. 5 Monate haltbar. Vor dem ersten Verzehr eine Woche ziehen lassen.