Dessert&Süße Gerichte » Panna cotta mit Rhabarber-Ingwer-Kompott

Zutaten (für 3 Portionen)
– 2,5 Blatt Gelatine
– 1/2 Vanilleschote
– 200 g Schlagsahne
– 50 ml Milch
– 65 g Zucker
– 300 g Rhabarber
– 15 g frischen Ingwer
– 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark rauskratzen. Zusammen mit der Sahne, Milch und 20 g Zucker in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die ausgekratzte Vanilleschote herausnehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Auf drei kleine Schälchen verteilen. Die Schälchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber putzen, waschen, schälen und klein schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein würfeln. Den Ingwer mit 45 g Zucker karamellisieren. Klein geschnittenen Rhabarber und 2 EL Wasser dazugeben und warten bis sich das Karamell gelöst hat. Etwas köcheln lassen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und unter das Kompott rühren. 1 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.