Kuchen aller Art » Gluten Free Banana Cheesecake

Zutaten (23 cm Ø)
Für den Boden
– 125 g Butter
– 250 g gehackte Zartbitterschokolade
– 50 g Muscovado-Zucker
– 70 g Zucker
– 50 g gemahlene Mandeln
– 35 g ungesüßter Kakao
– 1/2 TL (Vanille)Salz
– 1/2 TL Natron
– 1/4 TL Backpulver
– 3 Eier
Für die Füllung
– 525 g Frischkäse
– 125 g Zucker
– 3 große Eier
– 1/4 TL (Vanille)Salz
– 1 TL Vanilleextrakt
– 200 g saure Sahne
– 1 EL Maisstärke
– 5 sehr reife Bananen, püriert
– Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Boden die Butter im Topf zerlassen. Wenn die Butter flüssig ist von der Herdplatte nehmen und die Schokolade unter rühren schmelzen lassen. Die Mischung in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Rührgerät beide Zuckersorten unterrühren. Für ca. 15 Minuten beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform ausbuttern. In einer zweiten Schüssel Mandeln, Kakao, (Vanille)Salz, Natron und Backpulver vermischen.
Mit einem Schneebesen ein Ei nach dem anderen unter die abgekühlte Schokomasse rühren. Die Mandelmischung vorsichtig mit einem Spachtel unterheben, bis alles gerade so vermengt ist. Den Teig in die Spingform füllen und 22 Minuten backen. Den Boden auf alle Fälle nach dieser Zeit aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
Für die Füllung den Ofen auf 170 °C reduzieren. Die Backform mit zwei über Kreuz gelegten Alufolienbahnen einkleiden, damit kein Wasser später vom Wasserbad reinläuft. 1 Liter Wasser zum kochen bringen.
Mit dem Handrührer den Frischkäse und den Zucker cremig aufschlagen. Hier ebenfalls ein Ei nach dem anderen unterrühren. Nun (Vanille)Salz, Vanilleextrakt, saure Sahne und die Maisstärke unterrühren. Die pürierten Bananen mit dem Zitronensaft ebenfalls untermischen. Die Masse auf dem gebackenen Schokoladenboden verteilen.
Die in Alufolie eingewickelte Form in die Fettpfanne des Backofens auf unterster Schiene stellen. Das kochend heiße Wasser vorsichtig in die Fettpfanne gießen. Die Form sollte 2 cm tief im Wasser baden. Den Cheesecake nun 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten kontrollieren ob noch genug Wasser in der Fettpfanne vorhanden ist und ggf. nachfüllen.
Form aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren, so dass die Oberfläche keine Risse erhält. Aus der Alufolie auspacken. Den Kuchen 2 Stunden abkühlen lassen und mindestens für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.