**Quark auf ein feines Sieb schütten und über einer Schüssel 10-12 Stunden abtropfen lassen. Spekulatius sehr fein zerkrümeln, am besten funktioniert das mit einem Food Processor oder dem Nudelholz. Mit Butter und Salz vermischen und als Boden in eine gefettete Springform drücken. Dabei einen kleinen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze 10 Minuten vorbacken. Anschließend die Form heraus nehmen und den Ofen auf 160°C runterkühlen.
Inzwischen Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Dann nacheinander Eier, Stärkemehl und Apfelsaft dazu geben und unterrühren. Masse auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen, glatt streichen und die Form vorsichtig 2-3x auf den Tisch aufstoßen. So verschwinden die Luftbläschen aus dem Teig und der Kuchen wird glatter. Käsekuchen 55-60 Minuten bei 160°C backen. Um zu vermeiden, dass die Oberfläche einreißt, kann man eine feuerfeste Form mit Wasser auf dem Boden des Ofens platzieren. Nach dem Backen Ofentür zuerst ein wenig öffnen, dann ganz aufklappen und dem Kuchen noch etwas Zeit geben. Wenn möglich danach vorsichtig auf dem Rost vorziehen und dort abkühlen lassen. Ansonsten vorsichtig aus dem Ofen heben und auf einen Rost stellen.
Apfelsaft, Zitronensaft und die Gewürze in einem Topf miteinander verrühren. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und mehrere Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Nelken herausnehmen, etwa 150ml Flüssigkeit abnehmen und mit der Stärke verrühren. Restlichen Punsch auf dem Herd aufkochen, Stärke einrühren und andicken. Vollständig abkühlen lassen und zum Käsekuchen servieren.
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31.10.2022 19:02
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