Fisch » Kibbeling mit Joppiesaus

Zutaten für die Kibbeling: 
500-600g Kabeljaufilet (bitte in MSC-Qualität*)
Salz + etwas Zitronensaft
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze Chiliflocken
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Muskat
1/2 TL Ingwer (gemahlen)
1/2 TL Knoblauch (getrocknet + gemahlen oder frisch)
1 TL Senfpulver oder frischer Dijonsenf
150g Mehl
200 ml Milch (hier 1,5% Fett)
1 frisches Ei
Öl oder Pflanzenfett zum Frittieren

Zubereitung:
Fisch in etwa 4-5cm große Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Alle Gewürze und das Mehl vermischen. Milch und Ei in einer weiteren Schüssel miteinander verrühren, dann zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig aufschlagen.
Fischstücke in den Teig tauchen und anschließend in heißem Fett, bei ca. 180°C, rundum knusprig frittieren (8-10 Minuten).
Aus dem heißen Fett zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben und anschließend direkt mit Joppiesaus servieren. 


Zutaten für die Joppiesaus: 
2 hartgekochte Eigelb
2 TL Dijonsenf
100ml neutrales Öl (hier Raps)
100g Saure Sahne
1 TL Curry
1 Messerspitze Kurkuma
Salz & Pfeffer
1 Schalotte
80-100g Essiggurken

Zubereitung:
Die Zutaten für die Sauce sollten alle Zimmertemperatur haben, so verbinden sich Ei, Senf und Öl am besten.
Eigelb und Senf mit einem Löffel cremig rühren. Dann einen Schneebesen verwenden und das Öl unter ständigem Rühren langsam eingießen. Sollte die Sauce nicht dick und cremig werden, sondern flocken, muss man sie nicht direkt entsorgen. Die Saure Sahne bindet in den meisten Fällen alles wunderbar ab.
Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Gürkchen sehr fein würfeln und unterheben. Joppiesaus 1-2 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.