Kuchen aller Art » Flammkuchen

Menge: 4 Portionen
Zutaten:
250 Gramm Weizenmehl Type 550
50 Gramm Roggenmehl Type 1150
1/2 Teel. Salz
175 Gramm Wasser, handwarm
4,2 Gramm Trockenhefe entsprechend 15 g Frischhefe
1 Essl. Olivenöl
BELAG
200 Gramm Crème fraîche
50 Gramm Mascarpone
120 Gramm Panchetta
3 Zwiebeln, rot, halbiert, in dünne Ringe geschnitten; Ulrike: 200 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gemahlen
ZUM SERVIEREN
Schnittlauchröllchen
Crushed Chili

ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten für den Teig zu einem Hefeteig verarbeiten. Der Teig sollte sich dabei vom Schüsselrand lösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigbälle erneut in ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.
2. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 250 °C aufheizen lassen.
3. 4 Stücke Backpapier auf Backschiebergröße zuschneiden. Crème fraîche und Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
4. Jede Teigkugel dünn auf die Größe des Backpapiers ausrollen. Jede Teigplatte mit der Crème fraîche-Mischung, Panchetta und Zwiebeln belegen. Mit dem Backpapier in den Backofen einschießen und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach 10 Minuten das Backpapier entfernen.

5. Den fertig gebackenen Flammkuchen nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Chili bestreut servieren.