Kuchen aller Art » Himbeerschnitten

Für die Himbeerschnitten braucht Ihr:
200g weiche Butter
300g Mehl
50g gemahlene blanchierte Mandeln
150g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei Gr. M
Für die Dekoration:
150 g Puderzucker
2-3 EL Wasser
Zuckerstreusel
Für die Füllung:
ca. 150 – 200g Himbeerkonfitüre
Zubereitung:
1. Zunächst die weiche Butter würfeln und mit dem Mehl verkneten.
2. Dann mischt Ihr den Puderzucker mit dem Vanillezucker, gebt ihn zur Butter-Mehl Mischung, zusammen mit dem Ei, und verknetet alles zu einem glatten Mürbeteig.
3. In Klarsichtfolie eingeschlagen muss der Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollt Ihr den Teig etwa 4-5mm dick aus und stecht, bzw. schneidet Rechtecke von gleicher Größe aus. Legt die Teigrechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasst etwas Abstand zwischen den einzelnen Keksen, sie gehen beim Backen etwas auf.
5. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 – 12 Minuten. Die Kekse sollen nicht dunkel werden. Also bevor sie beginnen goldgelb oder goldbraun zu werden, nehmt sie raus.
6. Wenn die Kekse abgekühlt sind, bereitet Ihr aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss zu. Bestreicht die Hälfte der Kekse mit dem Zuckerguss und bestreut sie mit Zuckerstreuseln.
7. Die andere Hälfte der Kekse bestreicht Ihr großzügig mit Himbeerkonfitüre. Wer die Kerne der Himbeeren nicht mag, kann auch Konfitüre ohne Kerne nehmen oder die Konfitüre vorher durch ein Sieb passieren.
8. Zum Schluss setzt Ihr Ober- und Unterhälfte zusammen.