Gerichte aus aller Welt » Gebackener Pressack mit Sauce Tartare

2 Portionen:
Sauce Tartarte:
2 Eigelb, sehr frisch
1 TL Senf
1 Spritzer Weißweinessig
200 ml Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Sardellenfilets
4 Cornichons
2 hart gekochte Eier
10 Kapern
2 EL saure Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
Pressack:
2 Eigelb
1 EL Sahne
4 Scheiben roter Pressack à ca. 50 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Mehl
100 g Weißbrotbrösel
2 EL Butterschmalz
40 g kalte Butter
Sauce Tartare:
Eigelbe, Senf und Essig in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer vorsichtig von unten nach oben ziehen und dabei in dünnem Strahl das Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Sardellen und Cornichons fein hacken. Eier schälen und ebenfalls hacken. Sardellen, Cornichons, Kapern und Eier zusammen mit der sauren Sahne unter die Mayonnaise rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce kühl stellen.
Pressack:
Drei tiefe Teller bereit stellen. In einem Teller die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. In die anderen Teller jeweils das Mehl und die Semmelbrösel geben.
Pressack mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich in den Bröseln. Die Brösel dabei nur ganz leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pressack hineinlegen. Die Pfanne immer wieder mal schwenken, dann den Pressack wenden und die kalte Butter in die Pfanne geben. Immer weider schwenken. Wenn die Panierung schön goldbraun ist, den Pressack herausnehmen (Achtung, das Innenleben ist fragil!) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pressack mit Sauce Tartare anrichten. Ich habe Pflücksalat dazu serviert.