Aus dem Ofen und Überbackenes » Überbackener Spaghettikürbis

2 kleine Spaghettikürbisse á ca. 900 g

2 EL Rapsöl
70 g Bauchspeck
80 g Porree
1 Knoblauchzehe
150 g Creme fraiche
125 g Mozzarella
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer

Spaghettikürbisse längs in der Hälfte halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

Bauchspeck, Porree und Knoblauch fein schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und den Bauchspeck darin anbraten. Porree und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden. Petersilie fein hacken.

Spaghettikürbisse kurz ausdampfen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen, dabei die Kürbisschalen möglichst unverletzt lassen, da wir diese als Backförmchen brauchen. Kürbisfruchtfleisch mit Speck, Porree, Creme fraiche, Mozzarella, Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Kürbisschalen zurückfüllen und bei 180°C weitere 30 Minuten backen.