Gebäck aller Art » Metternich-Schnitten

6 gekochte Dotter
280 g Mehl
140 g Butter
140 g Staubzucker
Orangenschale
1 gestoßene Gewürznelke
Schale und Saft von 1/2 Zitrone
1 Ei

Marillenmarmelade
Staubzucker zum Bestreuen

Gekochte Dotter fein passieren. Mehl mit Butter verbröseln. Staubzucker, etwas geriebene Orangenschale, fein gestoßene Gewürznelke und geriebene Zitronenschale zugeben und mit den Dottern, Zitronensaft und verquirltem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teiges ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und mit Marmelade bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen, in dünne Streifen schneiden und gitterartig darauf legen. Bei 180°C etwa 20 Minuten goldbraun backen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen. Ausgekühlt in kleine Schnitten schneiden.