Ei Gerichte » Mangold-Omelett

Mengenangaben für 1 Omelett

2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Mangold (ca. 80 g)
30 g getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
60 g Mozzarella

3 Eier
50 ml Milch
20 g Mehl
Salz
etwas Rapsöl

Petersilie zum Bestreuen

Knoblauch fein schneiden und in Rapsöl kurz anschwitzen. Mangold fein schneiden, zugeben und gut durchrösten. Getrocknete Tomaten klein schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.

Eier mit Milch und Mehl verrühren. Mit Salz würzen. In der Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Eimasse eingießen, nach etwa 2 Minuten Mangold und Mozzarellawürfelchen darauf verteilen, das Omelett einklappen und fertigbacken. Omelett aus der Pfanne heben und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.