für 6 Schnecken mit etwa 20cm Durchmesser 350g Weizenmehl 550 120g Zucker 15g Roggenanstellgut, frisch 1 Ei 1 gute Prise Salz 5g frische Hefe 150ml lauwarmes Wasser 125g Butterschmalz (ich habe Ghee verwendet) oder etwa 100ml Rapsöl/neutrales Öl zum Bestreichen ggf. Puderzucker Alle Zutaten außer Schmalz/Öl und Puderzucker mischen und von Hand oder maschinell so lange durchkneten, bis der Teig beim Fenstertest ein gut ausgebildetes Glutengerüst zeigt. Zieht man etwas Teig vorsichtig auseinander, erhält man eine dünne stabile Teigschicht. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Ofen & eingeschaltetes Licht), bis er sich etwa verdoppelt hat. Das dauert etwa 1,5 Stunden. Dann in 6 gleich große Portionen teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem länglichen Fladen ausrollen und ggf. mit den Händen weiter ausziehen, bis er so dünn ist, wie Strudelteig, man also die Maserung/Musterung der Arbeitsplatte o.ä. durch den Teig sehen kann. Mit flüssigem Butterschmalz oder Öl bestreichen und von der langen Seite her einrollen. Diese Rolle nochmals in sich selbst verdrehen und dann spiralförmig, aber mit Abstand zwischen den Runden der Spirale auf ein mit Backpapier o.ä. ausgelegtes Blech legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 12-24h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 10-15 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. einmal wenden (nicht typisch, war bei mir aber bei einem Blech notwendig). Etwas abkühlen lassen, dann nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Rezeptewelt
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01.05.2022 18:14
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