Brot und Brötchen » Kartoffelfladen

Rezept
600 g Weizenmehl Typ 550 ( man kann auch ein anderes Mehl nehmen )
150 g zerdrückte gekochte Kartoffeln ( Pellkartoffeln oder geschälte gekochte )
360 g Wasser oder Kartoffelwasser ca 30°C
3,5 g frische Hefe
12 g Salz
alle Zutaten mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigester Stufe verkneten, danach nochmals weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte danach mittelfest sein und ca 26°C haben.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
nach 24 Stunden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, halbieren und vorsichtig langwirken.

 
Man kann den Teig auch direkt schon in kleinere Stück teilen, wenn man mehrere Fladen haben möchte, aber da ich mich erst später dazu entschieden habe, hatte ich mich bis dahin genau ans Rezept gehalten und in zwei Teile geteilt.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ca 20°C im Leinen oder einem Geschirrtuch ruhen lassen.
Die Teiglinge anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen beider Hände zum Körper hin flachdrücken, dabei entstehen kleine Hügel.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (hier nach habe ich die Fladen bereits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, weil der Teig doch recht weich ist. Beim nächsten mal lege ich sie dann schon beim ersten mal auf das Backpapier), danach nochmals mit den Fingern in die Breite und Länge drücken und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Fladen mit Gewürzen seiner Wahl bestreuen und in den Backofen geben. Beim rein geben den Backofen mit etwas Wasser schwaden. Ich mache das immer mit einer Sprühflasche.
Die Kartoffelfladen 12-15 Minuten backen.