Fisch » SESAM LACHS BÄLLCHEN

300g Lachsfilet (frisch, ohne Haut)
30g Maronen
1 gr. Frühlingszwiebel
1 EL Speisestärke
Erbsengroßer Klecks Wasabi-Paste
1 TL Ingwer gerieben
1/2 Eiweiß
Schwarzer Sesam
1. Den Lachs in Würfel schneiden und auf einem Teller für ca. 15 Minuten in den Froster geben. Den angefrorenen Lachs und Maronen fein hacken. Das weiße und hellgrüne ebenfalls fein schneiden.
2. Alles gut mit der Speisestärke, dem Wasabi, Ingwer und Eiweiß vermengen.
3. Portionsweise zu Kugeln formen und in schwarzem Sesam wälzen
4. Die Bällchen auf einem bzw. zwei Teller geben und überkochendes Wasser in einem Dampfgarer ca. 6 Minuten dämpfen
Die Sauce zum Tunken besteht aus 1 EL Soja-Sauce, 1 TL Reiswein-Essig und 1/2 TL Sesamöl pro Schälchen. Noch von ein paar Frühlingszweibel-Röllchen dazu geben, ggf. noch etwas Ingwer. Dazu kann man Seegrassalat reichen.