150g Mehl 150g Hartweizengrieß 1 EL getrockneten Bärlauch 20g (2 EL) Sesam 10g (1 EL) Schwarzer Sesam 7g (1 TL) Salz 4 EL (ca. 60ml) Olivenöl 120g Wasser (ggf. noch etwas mehr) Die trockenen Zutaten in eine Schüssel mischen. Das Olivenöl mit den trockenen Zutaten zu Streusel verarbeiten. Zuerst ca. 2/3 vom Wasser hinzugeben und verkneten, dann soviel Wasser hinzugeben bis man einen geschmeidigen aber nicht klebrigen Teig hat. Falls der Teig immer noch zu trocken ist, etwas mehr Wasser nehmen. Den Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen und mit einem ganz leicht angefeuchtetes Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Eine Portion entnehmen und zu eine Scheibe flach drücken. Die Scheibe auf der größten Walzeneinstellung durch die Nudelmaschine drehen. Den Teig zusammenklappen und mit der „Naht“ voran nochmal durch die Nudelmaschine drehen. Während des Walzens wird der Teig quasi nochmal verknetet. Das ganze 2-3-mal wiederholen. Dann (ohne zusammenklappen) solange bis zur 5. Stufe (ca. 2-3 mm) dünn auswalzen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Pasta-/Pizzaschneider oder Messer die Cracker „Sollbruchstelle“ einritzen. Wenn der Teig durch geschnitten wird ist nicht schlimm, aber dann können die Cracker sich leicht wölben. Wiederholen bis das Backblech voll ist. Die Cracker werden nicht aufgehen, also kann man den Teig ruhig enganeinander legen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Cracker ca. 8-10 Minuten leicht goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter auskühlen lassen.
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10.04.2022 18:13
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