Suppen & Eintöpfe » Kohlrabisuppe mit Kräutern

Für die Kohlrabisuppe
300 g Kartoffeln
2 große Kohlrabiknollen
1 Zwiebel
1 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht oder Instant)
Salz, Pfeffer
Für den Kräuterschmand:
1 dickes Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (bei mir: viel Sauerampfer, Petersilie, Dill, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch und ein bisschen Zitronenmelisse vom eigenen Balkon, um auf sieben Kräuter zu kommen)
400 g Schmand
Salz, Pfeffer
Für die Einlage:
1 dünne Frühlingszwiebel (zum Bestreuen; ich hatte zufällig eine ausgetriebene rote Zwiebel, deren junge Triebe ich fein geschnitten habe)
100 g Tempeh
2 EL Öl
Für die Kohlrabisuppe die Kartoffeln und die Kohlrabiknollen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter ca. 5 Min. bei kleiner Hitze anschwitzen. Das Gemüse zugeben, mit der Brühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Herunterschalten und die Mischung bei kleinster Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter für den Kräuterschmand anschauen: Sind sie sehr sandig, dann waschen und gut trocken schütteln. (Ich habe sie ungewaschen verwendet.) Die Kräuter gut verlesen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und alles grob hacken. Die gehackten Kräuter mit dem Schmand mit einem Pürierstab pürieren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe ebenfalls mit dem Pürierstab pürieren, salzen und pfeffern.
Für die Einlage die Frühlingszwiebel (falls verwendet) putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden (meins hatte eine wurstartige Form, von der ich dünne Scheiben abgeschnitten und die geviertelt habe). Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tempehstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze in 3–4 Min. pro Seite goldgelb braten.
Die Suppe auf Schalen verteilen, den Kräuterschmand hineinrühren und die Tempehstücke obenauf geben. Wer mag, streut Frühlingszwiebel darüber.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten