(für 2 Portionen) Zutaten: 1 Schalotte 20g frischer Ingwer 400g Karotten 1 EL Rapsöl 1 TL Honig Salz, Pfeffer 1/2 EL Ras-el-Hanout (gibt es z.B. im Asia-Laden) 500ml Gemüsebrühe 75ml Kokosmilch 1/2 TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Zitronenöl Zubereitung: Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. Karotten schälen, unter fließendem Wasser abwaschen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Schalotte darin andünsten. Karottenwürfel zugeben, ebenfalls mit andünsten. Dann den Honig zugeben und unterrühren. Karotten mit Salz, Pfeffer und dem Ras-el-Hanout würzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Suppe sehr fein pürieren. Topf wieder auf den Herd stellen, nochmals aufkochen. Dann die Kokosmilch und den gemahlenen Kurkuma unterrühren. Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, in jede Suppe noch einen Klecks Zitronenöl geben und sofort servieren.
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27.03.2022 15:27
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