Karottensuppe mit Naturreis, Kokosmilch, Cranberries und Koriander

(für 2 Portionen)
Zutaten:
50g Naturreis
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 rote Chilischote
ca. 2cm frischer Ingwer
1/2 Zwiebel
400g Karotten
100g Kartoffeln
1 EL Öl
200ml ungesüßte Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
1 EL Limettensaft
3 Stängel frischer Koriander
2 EL getrocknete Cranberries
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanweisung in ca. 20-25 Minuten kochen.
Die Chilischote putzen, längs aufschneiden und die Kerne und die Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Ingwer schälen, kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Karotten und Kartoffeln darin andünsten, dann mit Gemüsebrühe und ca. 150ml Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Karottensuppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Reis abgießen und abtropfen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Limettensaft würzen.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken.
Zum Anrichten etwas Reis in die tiefen Suppenteller geben, mit Suppe aufgießen. Übrige Kokosmilch in einer Art Strudel auf die Suppe gießen. Mit getrockneten Cranberries und Koriander bestreuen. Sofort servieren.