Spargel-Flammkuchen mit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken

(für 2 Portionen)
Zutaten:
Für den Teig:
200g Mehl 
10g frische Hefe 
Salz
Zucker 
1 EL Sonnenblumenöl 
Für den Belag:
500g grüner Spargel
50g Walnusskerne
100g Crème fraiche
Zucker
Salz, Pfeffer
3-4 EL gutes Olivenöl
100g Schwarzwälder Schinken (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
 
Zubereitung: 
Hefe in 125ml lauwarmes Wasser bröckeln und auflösen. 1/2 TL Zucker unterrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz unterrühren. Im Mehl eine Mulde formen, Hefewasser hineingießen. Kurz stehen lassen, dann das Öl zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 
 
Derweil den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Walnusskerne grob hacken. 


Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, in zwei Portionen teilen und dann jeden Teigling mit einem Nudelholz möglichst dünn und rechteckig ausrollen. 


Flammkuchen auf Backpapier legen, Teig dünn mit Crème fraiche bestreichen. Spargel nebeneinander auf dem Flammkuchen verteilen. Walnusskerne darüber streuen. Spargel leicht zuckern. Flammkuchen mit dem Teigschieber und dem Backpapier direkt auf den heißen Pizzastein legen und im heißen Backofen 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen.
Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit wenig sehr gutem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben mit der Hand etwas zerrupfen und über den Flammkuchen geben. Den zweiten Flammkuchen auf die gleiche Art zubereiten.
Sofort servieren und genießen!