Flammkuchen mit Aprikosen, Thymian, Ziegenfrischkäse und Lardo

(für 2 Portionen)
Zutaten:
Für den Teig:
200g Weizenmehl Type 550
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Für den Belag:
50g Schmand
Pfeffer
6 Aprikosen (ca. 200g)
4 dünne Scheiben Lardo (oder Speck)
100g Ziegenfrischkäse
4 Stängel frischer Thymian
Zubereitung:
Als erstes den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Öl, dem Salz und 125ml Wasser in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn (2-3mm dick) ausrollen.
Teig dünn und gleichmäßig mit Schmand bestreichen, mit Pfeffer würzen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In Spalten schneiden. Aprikosenspalten gleichmäßig auf dem mit Schmand bestrichenen Teigboden verteilen. Lardo (oder Speck) in kleinere Stücke schneiden und auf dem Flammkuchenboden verteilen. Von 3 Stängeln Thymian die Blättchen abzupfen und die Thymianblättchen auf dem Flammkuchen verteilen. Salzen ist nicht notwendig, da der Lardo sehr salzig ist und damit genügend Würze abgibt!
Flammkuchen mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben und 15-20 Minuten knusprig backen. Nach ca. 7-8 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen und aus dem Backofen nehmen, damit es nicht verbrennt.
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und auf dem Flammkuchen verteilen. Mit den restlichen Thymianblättern garnieren und den Flammkuchen sofort servieren.