Gebäck aller Art » Bethmännchen mit Amarena und Rosmarin

(Rezept für ca. 30 Stück)

1 kleiner Zweig Rosmarin
30 g Zucker
1 Glas Amarenakirschen (abgetropft ca. 150 g)
1 Bio-Zitrone
200 g Marzipan
70 g gemahlene Mandeln
1 Bio-Ei
80-90 g geschälte Mandelkerne, halbiert
1. Die Rosmarinnadeln abziehen und zusammen mit dem Zucker im Blitzhacker (o. ä.) zerkleinern. Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Die Zitrone heiß abspülen, davon 1 TL Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen und 1-2 EL mit der abgeriebenen Schale in eine Schüssel geben. Vom Rosmarinzucker 1 EL zurückbehalten, den Rest zur Schüssel hinzufügen. Das Marzipan in grobe Würfel schneiden und mit den gemahlenen Mandeln und dem Ei ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
3. Die Masse in etwa 30 Portionen (je nach Anzahl der Amarenakirschen) teilen, flach drücken und in die Mitte jeweils eine Amarenakirsche setzen. Mit angefeuchteten Händen vorsichtig zu Kugeln formen. Um die Kugeln herum jeweils 4 Mandelhälften andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Bethmännchen mit dem restlichen Rosmarinzucker bestreuen und im Backofen in 12-15 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen. Gut verschlossen halten sich die Bethmännchen mit Amarena und Rosmarin etwa 4 Wochen.