Gemüse » Vegetarische Auberginenpolpette mit Tomatensauce

für 2 Portionen
1 mittlere bis große Aubergine
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Kapern
1 EL Basilikum (TK) und etwas zum Bestreuen
1 TL Oregano (TK)
25g Paniermehl
1 kleine Knoblauchzehe
25g/4 EL Parmesan
1/2 verschlagenes Ei o. 1 EL Joghurt
Pankomehl zum Wenden
2 EL Olivenöl zum Anbraten
nach Belieben eine Handvoll schwarze Oliven mit Stein
Tomatensauce
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
ca. 100ml Gemüsebrühe
1 gute Prise Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum (TK)
Zunächst die Tomatensauce zubereiten. Dazu Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. In erhitztem Öl in einer Pfanne anbraten bis sie glasig sind. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Gehackte Tomaten zugeben, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, bei kleiner Hitze etwas einköcheln lassen.
Für die Polpette die Aubergine waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 5mm breite Scheiben, dann in gleich große Würfel schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Öl goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, dann Deckel auflegen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze garen lassen, bis die Würfel weich sind.
Währenddessen Kapern abtropfen lassen, Knoblauch hacken und Parmesan reiben. Auberginenwürfel in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb/Durchschlag geben und ausdrücken. Mit Paniermehl, Kapern, Kräutern, Ei und Parmesan und Knoblauch in einen Universalzerkleinerer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit einem Löffel etwa golfballgroße Portionen abstechen (ca. 10) und zu länglichen Klößchen formen (wie Köfte). In einer Schale mit Panko wenden, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
Portionsweise in heißem Öl in der Pfanne goldbraun von allen Seiten anbraten. Dann noch gut 5 Minuten in der Tomatensauce köcheln lassen. Polpette auf der Tomatensauce anrichten, mit Oliven und Basilikum servieren.